工大食品学子深入砀山兴达罐业 探访黄桃深加工振兴路径 ——食品与生物工程学院实践团赴兴达罐业开展产业调研与技术交流

为探析农产品深加工赋能乡村振兴的实践路径，推动高校保鲜科研成果向产业一线转化，7月13日下午，合肥工业大学食品与生物工程学院“鲜盛久安”科技助农暑期社会实践团走进安徽砀山兴达罐业食品有限公司，围绕黄桃罐头加工工艺、原料仓储保鲜及产学研合作开展实地调研。实践团以“车间研学+技术对话+校企共商”为主线，在隆隆运转的生产线旁感受食品工业的脉动，在黄桃原料的损耗数据中校准科研方向，在务实坦诚的交流中探寻技术落地的有效路径，用食品学子的专业视野解码农产品深加工的振兴密码。

（一）走进加工车间：看一颗黄桃的工业化蜕变

黄桃是砀山继酥梨之后的第二大特色果品，全县年产量约20万吨，其中相当比例进入罐头加工环节。从鲜果到罐头，这颗黄桃要经历怎样的工业化蜕变？实践团成员带着这个问题，在兴达罐业生产车间寻找答案。

在企业的参观通道内，实践团成员透过明亮的玻璃幕墙，目睹了黄桃从清洗、去皮、切半、去核、修整、装罐、注糖水、封口到高温杀菌、冷却贴标的完整生产流程。流水线上，一颗颗黄桃在工人们熟练的操作下，完成了从农产品到工业品的华丽转身。

图1-黄桃在预处理流水线完成清洗与修整作业

“黄桃罐头加工看起来简单，但每一个环节都有讲究。”企业生产负责人向实践团介绍道，“修整环节完全依赖人工肉眼判断，要把瑕疵全部剔除，稍有疏忽就会影响整批品质；杀菌环节的时间和温度则是核心工艺参数，既要彻底杀灭微生物保障安全，又要最大限度保留黄桃的色泽、香气和脆度，这个平衡点是我们几十年摸索出来的。”实践团成员、硕士研究生王哲贤听后表示：“食品工艺学课本上讲的杀菌公式，在车间里变成了实实在在的品控生命线，这种理论与实践的对照让人印象深刻。”

实践团成员、硕士研究生鲁振航则重点关注了黄桃原料在预处理环节的品质保持情况。他注意到，从原料卸货到进入生产线，黄桃在常温下的停留时间仍有压缩空间。他结合团队前期研究，现场与企业技术人员探讨了铜单原子涂膜在原料短期暂存中的潜在应用：“这种涂膜操作非常简单，只需喷涂即可，在高温季节能有效延缓黄桃软化，为前处理环节争取缓冲时间。”

（二）聚焦采后保鲜：在损耗数据中校准科研方向

在兴达罐业的原料仓储区，实践团成员进行了重点调研。企业仓储负责人介绍，黄桃集中采收期正值七八月高温季节，原料从田间到车间的时间窗口极为有限，原料损耗率一度居高不下。虽然企业已建成一定规模的冷库用于原料暂存，但田间预冷、运输保鲜等环节仍存在空白。

图2-冷库内暂存待加工黄桃原料

“每年最头疼的就是原料积压，黄桃一软就没法做罐头了，只能低价处理甚至倒掉。”仓储负责人坦言。实践团成员、博士研究生吴晨晨详细记录了原料损耗的关键时间节点和温湿度数据，并与企业技术人员交流了团队在湿度响应智能包装方面的研究成果：“我们的双响应包装膜能在高湿环境下自动调节透气性，有效抑制微生物滋生，延缓果实软化，如果能应用于田间到车间的短途运输环节，或能为企业争取更多的周转时间。”

实践团成员、本科生吴赛全程参与了仓储区的调研记录，她表示：“在课本上看到‘我国果蔬采后损耗率高达20%-30%’时只是一个数字，今天亲眼看到仓储区里因为保鲜不及时而变软的黄桃，才真正理解了这个数字背后的产业痛点和农户损失，也更加明白我们研究保鲜技术的紧迫性。”

（三）共话校企合作：在务实对话中寻找转化路径

参观结束后，实践团与兴达罐业技术管理团队举行了座谈交流。企业相关负责人回顾了公司扎根砀山、深耕黄桃加工产业多年的发展历程，详细介绍了企业的产品结构、市场布局以及在原料品控和食品安全管控方面的经验做法，并对实践团的到来表示欢迎。

实践团带队教师张倩代表团队向企业系统介绍了“麒麟御腐”全链条智能保鲜方案的技术体系、实验室验证数据及前期在砀山其他企业的试点应用情况。她表示：“我们的技术已经针对黄桃的特性进行了专门优化，模拟储运实验数据显示，能有效抑制黄桃表面灰霉菌生长、减缓果肉褐变进程，所有材料均以天然高分子为基材，符合食品安全国家标准。期待通过校企联合中试，让技术真正走出实验室，解决产业真问题。”

实践团成员、本科生代雨桐在会上详细记录了企业的技术需求，她表示：“只有深入企业一线，才能了解好技术要真正为产业所用，还需要跨过成本关、操作关和稳定性关，这是比发表论文更难、也更考验人的课题。”

图3-黄桃罐头成品陈列

值得一提的是，这并非实践团与兴达罐业的首次接触。早在2025年底，团队研发的保鲜技术就已在兴达罐业进行了前期小试应用，企业给予良好反馈并出具感谢信。此次再访，双方就后续扩大试验规模、共建校企实习基地等事项达成了初步意向，一致同意待黄桃集中采收季到来时择机开展原料暂存环节的对比验证试验，用实打实的数据检验技术的实际效能。

实践团成员、本科生刘育君在车间里拍摄了大量生产画面和工艺细节，她说：“这些素材既是珍贵的实践记录，也是生动的课堂教材。我想用镜头让更多同学看到一颗黄桃从枝头到罐头的全过程，看到食品科技如何实实在在地改变一个产业、造福一方百姓。”

图4-团队成员与兴达罐业负责人共同合影

这是一次从实验室标准曲线走向车间生产节拍的专业淬炼、一场从学术论文走向产业需求的深度对话、一回从高校课堂走向乡村振兴一线的初心检验。合肥工业大学食品与生物工程学院的青年学子们，在黄桃罐头的生产线旁看到了食品科技的力量，在原料损耗的真实数据中找准了科研攻关的方向，在坦诚务实的校企对话中坚定了产学研融合的信心。他们将把企业最真实的技术需求带回去，把最扎实的实验数据送过来，让“麒麟御腐”科技之花在砀山黄桃产业的沃土上结出丰硕的助农之果，以工大食品人的专业担当，为乡村产业振兴贡献坚实的青春力量。

（通讯员 吴赛）